Rifugio, conforto e ristoro per i soci del Gruppo Vela LNI Follonica

sabato 3 novembre 2012

Zuppa di Funghi del Rifugio

Visto che quest'anno abbiamo tutti i panieri pieni suggerisco una ricetta semplice semplice che proporrò al Rifugio nei prossimi fine settimana.


Per quattro persone servono 1/2 kg di funghi misti (io ho messo porcini, cucchi, giallarelli, chiodini, dentini, clavarie, trombette, cimballesse) tagliati a pezzi grossolani, olio exravergine di oliva nazionale, 1 spicchio d'aglio tritato, 1/2 cipolla tritata, un ciuffo di ramerino, un cucchiaio di farina, 1 litro di brodo di carne, un po' di fette bruscate di pane toscano, sale, pepe nero, qualche rametto di nipitella.

Si rosola aglio e cipola nell'olio con il ramerino, si aggiunge una spolverata di farina, i funghi, un paio di macinate di pepe e il sale (attenzione a non esagerare perchè il brodo di carne è già salato). Si lascia insaporire per pochi istanti e poi si aggiunge il brodo. Si termina la cottura a fiamma bassa.

Si mette il pane bruscato nel piatto (a me piace sfregato con l'aglio), si versa sopra il composto, si aggiunge qualche fogliolina di nipitella e la zuppa è pronta per essere servita.

Gigi